近日，椒麻鸭翅烹饪技艺（通州区级非物质文化遗产代表性项目）代表性传承人、北京怡丰园商贸有限公司总经理赵虎做客“中国好故事会客厅”，围绕怡丰园停业八十余载后的复业之路，以及椒麻鸭翅、刘记酱卤两项技艺的传承发展进行交流分享。以下为访谈实录。

主持人：欢迎赵虎老师！怡丰园招牌尘封80余载后才重新面世，能否先和我们聊聊这段曲折过往？

赵虎：这块老招牌确实搁置了漫长岁月。怡丰园始创于1915年，据传由清宫御厨朱七在北平经营；1935年受时局影响，店铺无奈关停。门店虽歇，技艺未断，历经几代匠人接续打磨，最终传承至我手中。2017年，我把怡丰园这块招牌重新挂了起来。椒麻鸭翅烹饪技艺、刘记酱卤技艺先后获评通州区级非物质文化遗产代表性项目，我也获评椒麻鸭翅烹饪技艺代表性传承人。2023年，北京怡丰园商贸有限公司（注册商标：运河怡丰园）获颁北京老字号牌匾和证书。

主持人：椒麻鸭翅和刘记酱卤，这两道特色风味在制作工艺上各有哪些独到讲究？

赵虎：制作椒麻鸭翅，原料优选肉质细嫩、油脂偏少的优质白羽鸭，搭配数十味宫廷秘制香料调配料包，遵循传统鲁菜炸、烧、㸆多道工序精心烹制；成品讲究外形规整、滋味醇厚、油亮芡匀，工序错一道则口感混杂，香料少一味则风味寡淡。刘记酱卤同样讲究精工细作。甄选二十余味中药材香料，依照香料品性与香气特质分批次小火煸炒，继而加入卤汤悉心焖煨。煨制期间需交替调控小火、中火、大火，全程由老师傅凭经验手工掌控，流水线机械化生产复刻不出这份地道风味。

主持人：对于怡丰园未来的发展，您有哪些规划？

赵虎：我们最核心的目标，就是守好传统手艺，让运河边这两道经典老味长久流传，被更多人熟知和喜爱。

主持人：感谢赵虎老师的精彩分享！期待重焕生机的怡丰园，持续讲好“运河双味”的历史故事，让更多人分享老北京饮食的独特魅力。