近日，京源碧水生态农业发展（北京）有限公司主理人陆文京做客“中国好故事会客厅”，围绕纯发酵果酒核心工艺、密云不老莓产业落地实践、果酒赋能一二三产业融合发展等议题展开深度分享。以下为访谈实录。

主持人：欢迎陆老师！很多人对果酒还比较陌生，能不能先给我们讲讲，你们做的果酒和市面上常见的果酒有什么不一样？

陆文京：市面上果酒主要分为配制型、浸泡型、纯鲜果发酵型三类，我们深耕的是无勾兑的纯发酵工艺。目前团队已完成近三十种鲜果的酿酒技术转化，相关工艺刚通过专业评审，技术水准处于行业先进水平。

主持人：纯发酵果酒完整酿造流程是什么样的？

陆文京：我们采用菌种分级管控、低温控温发酵工艺，发酵温度控制在28℃以内，有效保护了鲜果中的营养成分，避免高温带来的营养损耗。这套工艺能将水果中的大分子营养物质转化为更易被人体吸收的小分子成分（如氨基酸等）。

主持人：您多次提到果酒能为第一产业赋能，能否结合实例详细讲解？

陆文京：纯发酵果酒属于第二产业，其核心工艺依托于生物发酵技术，是典型的农产品精深加工产业。它最核心的价值，是依托深加工把初级农产品转化为高附加值特色商品。比如，密云不老屯黄土坎鸭梨的销售与附加值等问题，2025年底，依托公司自有酿酒生产线，鲜果直接进厂做发酵，从而避免损耗。国家持续推进一二三产业融合发展，但很多深加工品类存在明显短板：传统果汁加工普遍依靠高温灭菌，鲜果营养大量流失；即便采用低温超高压灭菌技术，其保质期仍然较短，难以规模化、远距离推广。而纯鲜果发酵果酒这一产品形态，既能避免高温灭菌对营养的破坏，还能有效提升鲜果附加值，打造地域特色农产品名片，对盘活初级农产品具有突出作用。

主持人：这款果酒适配哪些消费人群？

陆文京：不少中老年消费者反馈，自身肠胃偏虚寒，不宜大量生吃鲜果，每日少量饮用果酒，身体耐受度更高。面向年轻消费群体，我们推出三十余款风味各异的果酒，口感层次丰富；适量饮用仅有柔和微醺感，无头痛、上头等不适感。

主持人：团队后续有哪些发展规划？

陆文京：目前我们已与中国食品发酵工业研究院、多所高校对鲜果发酵等深入合作。同时，公司可对外输出全套成熟果酒技术，为各地酒厂提供建厂规划、产品对接等服务。密云不老莓是我们近年重点深耕的核心产品线，从种苗引种培育到规模化酿造生产已形成完整产业链。未来我们计划把这套低温纯发酵技术、农产品增值转化模式复制推广，让农户不再为鲜果损耗发愁。

主持人：感谢陆老师的精彩分享！期待这款纯发酵果酒持续盘活各类初级农产品，把田间鲜果酿成兼具价值与特色的优质深加工产品，助力一二三产业深度融合发展。