近日，上海邵万生商贸有限公司市场部经理助理洪碧波做客中国好故事会客厅，分享三阳南货店的百年故事、宁式糕点制作技艺的传承守护，以及老字号如何走进当代生活。以下为访谈实录。

上海邵万生商贸有限公司市场部经理助理洪碧波（图右）

主持人：三阳南货店创立于哪一年？名字的由来是什么？

洪碧波：三阳南货店，创始于清同治九年（1870年），名字取自“三阳从地起，五福自天来”，寓意美好。（上海三阳南货店有限公司是上海邵万生商贸有限公司全资子公司，2006年被认定为中华老字号）

开店之初，主要有三大主营品类：南北货、宁式糕点、火腿腌腊。采用前店后工场的模式自产自销，坚持原产地直采、货真价实。靠着这份诚信实在，慢慢站稳了脚跟，成为老上海人逢年过节置办节礼、挑选食补食材的选择。

主持人：一百多年来，三阳南货店经历过时代变迁，品牌传承过程中，坚守不变的核心是什么？

洪碧波：一百五十多年一路走来，荟萃南北风物、用心匠造风味、坚守诚信本真，是三阳一直守住的内核。“三阳宁式糕点制作技艺”入选上海市黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录。老祖宗传下来“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”的时令规矩，苔条系列糕点就是我们标志性特色；腌腊制品也遵循时令加工、自然发酵的古法，是江南年节饮食文化里很有代表性的一部分。

主持人：三阳南货店作为上海具有代表性的中华老字号，在上海本地饮食文化里，扮演着怎样的角色？老上海人心中，三阳南货店是什么样的存在？

洪碧波：对老上海人来说，三阳早就不只是一家食品店，它是海派饮食兼容并蓄的一个缩影，藏着几代上海人过节、团圆的烟火记忆。

主持人：能不能用通俗语言介绍一下，宁式糕点制作技艺的核心特点是什么？

洪碧波：传统宁绍糕点本来以米制品为主，源于宁波绍兴地区盛产大米和糯米。三阳扎根上海之后，看到开埠之后各地移民汇聚，就吸收苏浙糕点各派的长处，慢慢形成了独有的海派宁式糕点。它有两个鲜明特点：一是传统配方偏甜、用油克制，善用地方特产做辅料。其中苔条（学名浒苔，首选宁波奉化的冬苔，香气最佳），就是我们最有代表性的原料。二是原料挑选很苛刻，讲究产地、时节，比如选用冬季苔条、皖江麻油，做出来的糕点色泽翠绿，甜中带咸、咸里透鲜，苔条香气特别突出。我们海派宁式糕点招牌苔条月饼，多年来在行业口碑一直很好。

主持人：非遗技艺传承最大难点是什么？过去是师徒口传心授，现在三阳用什么方式培养年轻的非遗传承人？

洪碧波：宁式糕点是靠手上功夫的手艺活，最大难点就是手艺要有人接、匠心要传下去，特别需要年轻人愿意沉下心来。我们一方面延续传统师徒结对、传帮带，老师傅言传身教；另一方面专门设立了三阳宁式糕点制作技艺工作室，由厂长和资深技师带着学徒一起实操。我们希望营造崇尚手艺、精益求精的氛围，吸引、留住愿意坚守传统手艺的年轻人，帮助他们慢慢成长为新一代匠人。

主持人：现在消费者群体发生很大变化，年轻人、外地消费者对宁式糕点、南北货认知有限。三阳做了哪些产品创新，吸引年轻消费群体？

洪碧波：严守品质和健康的底线，坚守传统内核的基础上，推进品牌年轻化转型。产品上，我们持续推出小包装即食南北货，开发无糖苔条等健康新品，适配当下健康消费趋势；在品牌上，借力城市大型文旅消费活动，积极参与上海五五购物节、上海国际花卉节、上海国际光影节等活动，探索跨界联动、打造IP主题消费场景，不断拉近与年轻群体的距离。

线上渠道也持续发力，2025年电商销售额首次突破千万元，通过达人直播、栏目合作扩大影响力，搭配消费券引导线上客人走进线下门店，线上线下双向引流联动。通过数字化运营打破南京路门店的地域限制，让三阳的糕点、南北货走向全国各地。

主持人：当前很多中华老字号都在复兴，您认为老字号想要长久活下去，最关键的是什么？

洪碧波：在我们看来，老字号能够行稳致远关键在于传承与创新。

核心在于两件事：一是守根，守住独有的手工技艺、深厚的文化底蕴，坚守诚信经营、健康为本的底色；二是求变，打破固有思维，用契合当代消费者喜好的产品与传播方式，让传统技艺和味道持续焕发生机。面向未来，我们将持续深耕非遗传承，搭建青年人才梯队；沿着低糖减添加、药食同源的方向持续研发新品，例如无糖苔菜月饼、无糖八珍粉、未添加亚硝酸盐的各类腌腊产品等；做强自产自营，配合商场整体调整，落地门店手作工坊，以现制现售的形式，把地道传统味道带给消费者；依托全渠道讲好百年品牌故事，传递兼顾风味与健康的海派南北货文化。

主持人：面向未来，三阳在非遗技艺保护、产品研发、品牌发展上，有哪些中长期规划？

洪碧波：人才传承上，我们通过岗位技能比武实现以赛促学、以赛选才，深化师徒结对机制，培养懂工艺、能坚守的青年技术骨干，构建老中青接续的人才梯队，为技艺传承、产品创新筑牢根基。2026年，我们依托月饼开炉仪式、技能比武完成两组师徒结对，持续储备非遗技艺后备力量。

产品研发上，坚持“苔条+”“健康+”“南北货+”的研发思路，丰富自有产品矩阵，提升自研自产产品占比；同步配合门店升级、优化商品结构，打造差异化，规避同质化竞争。我们将守住宁式糕点的非遗特色，紧跟消费趋势、借鉴优秀研发思路，重点打造一款具备全国影响力的特色爆品，以产品创新驱动品牌增长。

渠道布局上，2026年已推动品牌自有直播间搭建，将其打造为企业新品首发核心阵地，降低新品推广成本、提升经营效益；同时深耕主流电商平台，持续拓宽品牌辐射范围。