酱香白酒新质生产力发展论坛暨国台酒文化与新技术融合传播发布会日前在上海举行。与会嘉宾认为，数智化作为推动白酒行业发展的重要力量，将为行业的未来发展注入新活力。白酒行业要守正创新，以数智赋能，积极打造“中国新名酒”。

守正创新可以相辅相成

传统时代给予酱香白酒发展壮大的原始动力，数智时代则为酱香白酒带来转型升级的崭新机遇。

国台用20余年时间厘清并践行数智化发展思路，实现了智能酿造对传统工艺的再现，为白酒行业数智化、现代化发展提供了案例。

天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军表示，国台用科学技术解析传统工艺，秉承“传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，实践证明了这条路可行。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松建议，在严格秉承酿造工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，推动酿造工艺数字化、标准化、规范化、体系化，构建起符合行业实际的智能酿造体系，实现守正创新。

中国酒业协会副秘书长刘振国表示，对酒企来说，做到产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗，这就是守正；运用数字化的新技术、新手段去对产品、工艺进行升级，这就是创新。企业需要在守正中创新、在创新中守正。

“守正是要坚守行业内的传统工艺和文化精髓，这是根基和灵魂；创新则是在保持传统的基础上，在生产端、销售端等链条间引入新技术、新方法，满足消费者日益多样化的需求。”中国农业大学教授、博士生导师韩北忠表示，要坚持在守正基础上创新，还要注重创新与传统的融合，创新不是简单的技术堆砌，而是将新技术、新方法与传统工艺相结合，从而形成具有独特魅力的“新名酒”。

白酒酿造迎接数字化时代

闫希军介绍说，随着不断探索，国台智能酿造量化指标已经提升到1508个，形成数据组群，保障酿好酒。

欧阳劲松认为，白酒酿造行业当前要注意数字化时代的三个变化。一是人们对美好生活向往的变化；二是在现在以及将来环境条件下，影响产品质量的“人机料法环”等因素的变化，“天时地利人和”的变化，如：天气、原料的变化等，怎么用数字化手段进行描述和尽可能还原到原本酿造状态；三是在全球绿色化理念倡导下，白酒行业在保证品质和产效的同时要减少到最小的能耗和排放，这是刚性约束，也是创新必须守护的底线。白酒酿造迎接数字化时代还需要做好三项基础工作：关键工艺环节精准的数字化表达、酿造全流程管控的标准化规范化、“软”“硬”兼施的质效控制。

在韩北忠看来，白酒企业的数智化转型，将成为打造“中国新名酒”的一个关键。白酒企业在数字化过程中需要面临数据安全和信息泄露风险，需要建立完善的信息安全体系。同时，还要解决人才短缺问题，需要培养一批既懂传统工艺又懂数字化技术的复合型人才。

数智赋能打造“中国新名酒”

2024年，国台提出“数智国台开新篇，打造中国新名酒”，在智能酿造的基础上，以“数智”为抓手，为“酿好酒、酒好喝、喝好酒”致力科技创新、产业升级、品牌建设和文化再造。

闫希军认为，白酒行业创新创造需要有冒险精神，最终目的是要引领行业发展。“数智时代推动中国白酒国际化也是很重要的一件事情，希望通过我们的努力做出一个模式和样板，能够把茅台镇打造成世界级酱酒名镇，让世界聚焦中国的酱酒。”

中国生产力促进中心协会名誉理事长刘玉兰表示，在智能化与数字化时代背景下，打造新款白酒品牌需要结合现代科技力量，从品牌定位、产品研发、生产过程、营销推广等方面入手。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的认可和信赖。

在当前酒类产业格局深刻变化的背景下，“中国新名酒”的出现对于推动白酒行业发展具有重要意义。韩北忠表示，“中国新名酒”需要肩负新的责任使命，要坚守传统工艺，保持白酒的独特风味和独特历史，持续不断传承白酒文化；积极探索创新，推动白酒行业的可持续发展；积极承担社会责任；塑造独特品牌文化，增强品牌影响力。（记者高少华）

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