11月4日，金华市政府新闻办举行《金华市火腿产业发展促进条例》解读新闻发布会。

发布会上，金华市人民政府副市长于佳木介绍《金华市火腿产业发展促进条例》相关情况。

近年来，金华市深入贯彻党中央、国务院关于培育传统优势食品产区、加强知识产权保护的决策部署，集成政策要素资源，大力推进火腿产业振兴，金华火腿成功入选全国首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单、浙江省历史经典产业名录，获评中国消费名品，产业发展势头强劲。

产业规模上

2025年，全市火腿产量465万只，全产业链产值达27.9亿元。全市共有火腿生产企业78家，其中规上企业11家、上市公司2家。近3年来落地10亿元以上重大项目3个，今年金字火腿超级工厂建成投产，成为亚洲规模最大的火腿加工基地。预计2026年全市火腿产量超500万只，产值超29亿元。

品牌建设上

金华火腿国家级地理标志保护示范区正式获批成立，金华火腿地理标志产品、“金华市金华火腿”地理标志证明商标和“金华”注册商标纳入统一管理，发布实施相应的质量要求国家标准、团体标准。持续做优以高端发酵肉制品为引领的新产品体系，火腿冰淇淋、火腿月饼等跨界产品受到年轻消费者青睐，品牌价值持续释放。

技艺传承上

全市现有金华火腿制作技艺非遗代表性传承人22位（其中国家级2位、省级3位），省级历史经典产业传承创新工作室2家。金华火腿学院累计招生两届40人，并全部接棒拜师非遗传承，让老手艺与新技术携手同行、薪火相传。

文化价值上

连续多年举办金华火腿开腌仪式、火腿宴等活动，成功举办全国首届发酵肉制品产业高质量发展大会。建成中国火腿博览馆、金华火腿文化研学中心、火腿文化主题公园等一批文化载体，让千年火腿文化走近百姓、走向四方。

时宽兵/摄

2025年4月，火腿产业立法启动。经过多轮打磨完善，《金华市火腿产业发展促进条例》于今年9月获省人大常委会审议批准，将于11月7日立冬日正式施行。这是全国首部火腿产业地方性法规，标志着金华火腿的传承保护与创新发展由政策推动上升为法律规范。

中国火腿博览馆

《条例》共七章三十三条，重点围绕三个核心方向作出制度安排：

第一，聚力守正创新，让“老手艺”焕发“新活力”。一方面，保护传统时序工艺，明确传统工艺火腿应当在每年立冬至次年立春窗口期投料腌制，严格落实原料甄选、上盐腌制等古法工序；另一方面，规范现代化生产，规定非时序生产必须配备控温控湿、全程可控设施，依靠现代技术保障安全、稳定品质、扩大产能。

第二，聚力品牌赋能，让“金字招牌”变成“真金白银”。《条例》聚焦区域公用品牌建设，坚持地理标志、证明商标和注册商标协同保护，建立等级标识制度，把品牌优势转化为发展优势。其中，选用优质两头乌原料、完整古法长周期发酵的最高等次火腿，可实现较高的品牌溢价。

金字火腿实现“一腿一码”

第三，聚力融合创新，让“一只火腿”带动“一方共富”。《条例》把每年立冬所在周设立为金华火腿品牌宣传周，支持火腿文化与旅游观光、研学实践、健康养生等融合发展。推动金华火腿入驻“浙BA”“吴越杯”等重大体育赛事和文旅活动，让产业发展与文化传承、乡村振兴同频共振。

发布会上，发布人就大家关心的问题进行了解答。

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