核心提示：信阳市商城县长竹园乡地处大别山区深处，是河南最南端，紧邻安徽、湖北。三省交界，不仅是地理上的交会点，更带来了一场舌尖上的“风味三重奏”，还有隐秘的饮食彩蛋。

张发军在做信阳菜

砂锅炖肉丸

砂锅炖肉糕

长竹园乡风光

“到了信阳，感觉嘴和肚子都不够用了。”一句玩笑话，道出了一个事实，这里的美食着实会让人停不下来。如果寻访到信阳深山区，更多的天然食材及地道的做法，会不会解锁更地道的风味？

信阳市商城县长竹园乡地处大别山区深处，是河南最南端，紧邻安徽、湖北。三省交界，不仅是地理上的交会点，更带来了一场舌尖上的“风味三重奏”，还有隐秘的饮食彩蛋。

你唯一要做的，就是带着好奇心和空胃。

这里的食物不按菜单出牌，而是跟着山林的节奏走

近日，大河报·豫视频“寻镇中原”栏目记者前往河南最南端乡镇——信阳市商城县长竹园乡采访。

在这里，你的胃容量很可能会“告急”。

我们中午前往一家乡村土菜馆，食客大都是乡民，三两好友一桌，两个炒菜、一个炖锅，热气腾腾。操作间里，火苗映得人脸通红。

张发军是厨师兼老板，他正做的是竹笋炒腊肉。肉煎得发亮，撇掉油，放上葱姜蒜，待蒜香出来后，将腊肉重新下锅，为避免腻味，放入腌辣椒一起翻炒，随后放入竹笋连续翻炒，最后一个漂亮的收勺，出锅了。

当然还少不了一道招牌菜——商城炖菜，其中就有商城筒鲜鱼。光听介绍就费功夫，鲢鱼块塞竹筒腌渍半个月到一个月，取出鱼块以清汤加作料煮沸，吃起来肉质咸鲜爽口，竹香中略带腐乳味，一吃就“上头”。

见记者拍摄，张发军说：“我们这里的竹笋可都是现挖的，昨天这里刚下过雨，从集市上买了不少新挖的笋。”

做每一道菜时，他都从一个桶里舀水进锅，“信阳菜要好吃，水质一定要好，我们做菜的水都是山里的泉水，更甘甜。”

厨房里，腊味、干菜制品等一叠又一叠。

有个说法，大别山区孕育出独特的食材宝库，一年四季异常丰富，皆是山野的馈赠。

如果诗意地描述，春笋、秋栗、冬藏腊味，雨后破土的松树菌、岩缝生长的石耳、黑猪肉、散养土鸡、溪流中的小河鱼，还有山笋、葛根等时令山珍……都是城市难以复制的野趣。

三省混搭，不设边界的美食风味“实验室”

在长竹园乡探访时，沿省道行驶，云雾缭绕间，“豫皖鄂菜馆”“豫鄂土菜馆”的招牌若隐若现。

张发军今年45岁，早年毕业于湖北第一烹调学校，曾在武汉多家星级酒店工作，平时做湖北菜和湘菜，前几年和妻子回到老家。

在张发军看来，信阳菜常以咸、鲜、香、醇，层次丰富而著称，它不仅仅是简单的豫菜分支，更是南北融合的混血菜。比如长竹园一带的信阳菜就更多受到湖北安徽影响，口味更综合。“本地村民的饮食相对要清淡一点，没那么辣，但现在年轻人都喜欢味道更重一点的，比如说增加咸、甜、辣，因此我们也融合了下，大家都能接受。”他举例说。

他提到几道菜，比如炒千卷或霉豆腐，湖北随州、安徽徽州一带很多人喜欢。将切好的霉千卷煎至两面金黄，再加入花椒、葱姜蒜等作料，或者跟猪肉、辣椒一起炒制或干煸。这种酸香暴击，越臭越上头。

还有“砂锅炖肉糕”，他介绍：“湖北武汉一代经常用肉糕炖冬瓜或蒸熟了食用，我们现在配上木耳、海带、小酥肉、千张等一起用砂锅炖，做好后撒上芫荽葱末，也成了一道菜。”

在这里，没有什么是不能炖的。一锅热汤，丢进山货、腊味，东西南北食材，边炖边吃，拉满仪式感。不管是湖北饮食的鲜还是安徽美食的细腻，在这一刻都融成了信阳美食的醇厚丰富，楚韵皖风都化为烟气升腾。（大河报·豫视频记者 陈朋冲 李鑫 杨小燕 实习生 艾明珠 文图）

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